пажитник фенгурек 0,5 г

Пажитник (метхім, пажитник грецький, хельба, хільба, чаман, шамбала) - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Стебло мало розгалужене, висотою 50-60 см. Квітки дрібні, жовті. Насіння ромбічної форми, дрібне, довжиною 4 мм, коричнево-жовтого кольору. Плоди утворюються у стручках трикутної форми. Пажитник віддає перевагу вапняним грунтам. Рослина світлолюбна. Висівають його у березні – квітні широкорядним способом. У кулінарії та медицині використовується насіння пажитника. Смак його - гіркувато-солодкий, горіховий, значно посилюється після легкого обсмажування, тоді насіння набуває аромату паленого цукру. Обсмажене насіння додають у овочеві салати та рагу замість подрібненого фундука. Молодими пагонами шамбали заправляють м'ясні та овочеві страви, а також їх застосовують під час сироваріння. Ця приправа вважається основною для приготування бастурми. Фенугрек також додають тісто для надання аромату хлібу. Молоте насіння входить до приправ каррі, чатні, хмелі-сунелі, в аджику. Багато додатків як спеції і в молодій зелені пажитника. Її додають у салати, супи, соуси, другі страви, їдять саму собою, як шпинат.